Carnes procesadas y salud

2016: consumo mundial asciende a las 311.8 ton/año proyectándose al doble en 2050. La carne roja (CR) es una de las principales fuentes proteicas de la población con dieta mixta, en donde se incluye (en menor medida) alimentos procesados como jamón de pavo o derivados (embutidos = 50% + nitratos), relacionados con aumento significativo de RCV y muerte por todas las causas. Además, se ha relacionado con  mayor riesgo de padecer algunas enfermedades como gota, diabetes y artritis (aunque no como causa única).

Si bien es multifactorial, en estudios se ha demostrado el riesgo aumentado en 18% de CA (cáncer) por el consumo de carne procesada y que debiera ser clasificado como carcinogénico en humanos, especialmente desarrollando cáncer colorrectal CRC (dentro de los 5 mas comunes ). Así mismo, se ha visto asociación (no causa-efecto) entre CR y CRC = 100 grs/d aumenta 17%) IARC (no así carnes blancas). Otros estudios observaron que el aumento de riesgo es de 28% y 9% en carnes y procesados, respectivamente (120 y 30 grs/d).

En otro metaanálisis se observó que el consumo mas frecuente de 1 v/sem se asoció con CA colon y rectal. Al cocinar a altas t° por largo tiempo son fuentes abundantes de hidrocarburos aromáticos oxicíclicos, aminas y compuestos n-nitrosos = rol en CRC.

La carne tiene un aporte de proteínas de AVB (alto valor biológico), posee poco aporte de CHO (carbohidrato), posee algunas vit/min como B6/Zn y "pudiera llegar a ser útil" en planes alimentarios que necesiten reducir %VCT en algunos macronutriente pero... ¿Realmente la necesitamos o podemos reemplazarla por otra fuente más saludable, menos dañina, que genera menos impacto ambiental y, por lo demás, menor daño a los animales?. En una jornada lo habían sugerido bajar a 500 o 300 grs/sem pero ¿por qué no a 100? o ¿por qué no mejor a 0?.

Recuerden que no hay alimentos imprescindibles, todo (con una correcta planificación) se puede reemplazar y obtener de la misma forma beneficios. No crea que un alimento es mágico o que sin el no logrará alcanzar sus objetivos. Aunque hay alimentos que por si solos no son dañinos (dosis), pueden contribuir a aquello y no vamos a esperar enfermarnos para reducir su consumo.

papers :

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4698595/
• https://journals.plos.org/plosmedicine/article/file?type=printable&id=10.1371/journal.pmed.0040345
• https://academic.oup.com/ajcn/article/100/suppl_1/386S/4576503
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174009001764
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5669970/
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1040842815300780